Eseesega ma fa'avasegaga o mea'ai tofo ma manogi

1. Le eseese o meaʻai tofo ma manogi
Ole vaega ole mea'ai mea'ai e la'ititi lava, ae e mana'omia le faia o se su'esu'ega saogalemu ma le soifua maloloina, ma e mafai ona fa'aaoga pe a uma ona fa'amalieina mana'oga o tulafono fa'alesoifua maloloina talafeagai.E tele ituaiga o mea'ai, e vaevaeina i le malo ma le vai e tusa ai ma le fua fa'atatau.O le tofo malosi e iai le tofo microcapsule ma isi.E mafai ona vaevae le tofo sua i vai-soluble tofo, suauu-soluble tofo ma emulsified tofo.E le gata i lea, e mafai foi ona faʻavasegaina i le tofo ma le faʻaaogaina.
Microcapsule tofo e faia i meaʻai ma mea faʻapipiʻi (e pei o le masoa suia, ma isi) e ala i le emulsification ma le faʻamago faʻamago, o loʻo i ai uiga o le puipuia o le faʻamaʻiina ma le leiloa o le volatilization, ma e masani ona faʻaaogaina mo le faʻaopopoina o le tofo i meainu malosi ma mea faʻafefe.O le vai-soluble essence e faia i vai faʻafefe poʻo le ethanol e avea ma mea manogi faʻafefete ma taumafa, e masani ona faʻaaogaina i meainu suamalie ma isi mea manogi.O le suau'u-soluble tofo e faia e ala i le faʻafefiloi o le propylene glycol ma le tofo o meaʻai, ma isi mea, e masani ona faʻaaogaina mo lole suamalie ma kuki.O le emulsifying essence o se vaega o le suauu e aofia ai meaʻai, suauʻu meaʻai, faʻatonuga o le kalave faʻapitoa, antioxidants, preservatives, ma isi, ma se vaega vai e aofia ai emulsifiers, colorants, preservatives, thickeners, sour agents and distilled water, etc., faia e emulsification ma le maualuga o le homogenization, e masani ona faʻaaogaina mo meainu suamalie ma meainu malulu, faʻaleleia atili o le tofo, lanu poʻo le turbidity.

2. Le fa'avasegaga o mea'ai tofo ma manogi
O le tofo o mea'ai ose mea'ai fa'aopoopo taua ile fale gaosi mea'ai.I meaʻai faaopoopo o lona lava tino, e sili atu ma le afe ituaiga.E mafai ona vaevaeina ituaiga o mea manogi i:
(1) Tofo faanatura.O se mea faʻanatura atoatoa e maua mai i laʻau masani ma manu (mea manogi) e ala i metotia faʻaletino.E masani lava, e mafai ona maua mai fualaau aina, totoga o manu, laulaau, lauti ma fatu.O auala e fa'asili ai o le fa'amama, fa'amama ma le fa'atonuga.E mafai ona maua le fa'aputuga o le vanila, le koko, fuala'au fuala'au ma isi mea e ala i le fa'aaogaina.Peppermint suauu, fennel suauu, kinamoni (osmanthus) suauu, eucalyptus suauu e mafai ona maua e ala i distillation.Suau'u moli, suau'u tipolo ma suau'u citrus e mafai ona maua ile fa'amama.O le sua o le apu, le mango concentrate, le sua moli moli ma isi mea e mafai ona maua e ala i le auala fa'atosina.E sili atu i le 5,000 mea mataʻutia e mafai ona maua mai ai meaʻai i le lalolagi, ma sili atu i le 1,500 e masani ona faʻaaogaina.
(2) Tofo fa'alenatura.O lenei ituaiga o tofo e maua e ala i togafitiga faʻa-kemikolo o mea mataʻutia masani poʻo le faʻaogaina o mea faʻapitoa ma meaʻai faʻalenatura e tutusa lava le vailaʻau.
(3) Tofo faanenefu.E maua e ala i le fa'aogaina fa'apitoa ma isi metotia fa'a-kemikolo ma e le'i fa'amaonia o le molela'au fa'alenatura o le vaila'au.Afai e maua i le natura ma pulea ia lava mole kemikolo, e tutusa ma le tofo masani.O le umi lava o loʻo i ai se mea mataʻutia i totonu o le essence o le synthetic, o lona uiga, artificial synthetic essence.
⑷ Tofo saunia e ala microbial metotia.O se mea e maua mai i le microbial fermentation poʻo le enzymatic reaction.
(5) Aano fa'afoliga.O lenei ituaiga o tofo e mafua mai i le Maillard tali o le faʻavevelaina o porotini ma faʻaitiitia le suka, ma e masani ona faʻaaogaina i aano o manufasi, sukalati, kofe, manogi malt.

E tusa ai ma le tulaga o le faʻavasegaina o meaʻai, meaʻai meaʻai e aofia ai: sua vai (vai-soluble, suauu-soluble, emulsifying), lea o mea manogi na maua mo le 10% -20%, solvent (vai, propylene glycol, etc.) mo 80% -90%;Emulsion tofo, e aofia ai solvent, emulsifier, kelu, stabilizer, pigmenti, acid ma antioxidant, 80% --90%;O le tofo o le paʻu, lea na maua ai e le manogi manogi le 10% -20%, o le ave taavale e 80% -90%.

O le atinaʻeina o le tofo o le paʻu e vave, ma e iai le tele o faʻaoga i meainu, meaʻai, tao tao ma isi.E tolu ituaiga o mea manogi e masani ona fa'aaogaina:
(1) O le tofo o le pauta i le tulaga o le faʻafefiloi: e tele mea faʻafefiloi e faʻafefiloi le tasi ma le isi, e pei o le lima-mea manogi pauta, curry pauta, ma isi;O le tele o nei manogi e sau mai mea manogi o la'au masani, ma i le sauniaina o mea manogi;Vanila pauta, vanillin, ma isi, o le pauta tofo foi i le tulaga o le palu.
(2) O le tofo o le paʻu i le tulaga o le adsorption: o le aano e matua faʻafefeteina i luga o le vaʻavaʻa, ma o le tuufaatasiga o lenei tofo e tatau ona maualalo le volatility;Tofo eseese o aano o manufasi o le tele o tofo o le pauta i le fa'asusu.
(3) O le faʻapipiʻiina o foliga o le microcapsule powder flavor o le faʻaogaina o le paʻu paʻu sili ona faʻaaogaina i totonu o pisinisi taumafa i aso nei.
O le microgelatinization o le tofo o se auala faʻapitoa mo le afifiina, tuʻuesea, faʻasaoina, faʻasaʻo faʻagesegese ma vai faʻamalolo o le tofo, o lona faʻamoemoe autu o le tausia lea o le tofo muamua mo se taimi umi, ma sili atu ona faʻasaoina le tofo e puipuia ai le faʻaleagaina o le tofo e mafua mai. oxidation ma isi mea.
O lenei a'afiaga e taua fa'apitoa ma lautele e mafai ona fa'atino i isi tofo o le pauta i fa'aoga tau alamanuia taumafa.Fa'apuupuu e pei ona taua i lalo: o le gaosiga masani o meainu mautu e masani ona fa'aogaina ai le fa'amamago o auala, fa'amamago fa'agogo ma fa'agogo fa'agogo auala e maua ai, o le gaosiga o le gaosiga e fa'aaoga ai le tofo vai, e tatau ona fa'avevela e aveese ai le solvent, o le a afaina le tofo o le oloa.

O le auala e fa'afefiloi ai le pauta mamago e fa'aaogaina i le gaosiga o meainu malosi.I le faagasologa o le gaosiga, o mea eseese o le pauta e faʻafefiloi saʻo ma le microgel powder essence, e aunoa ma le faʻamafanafanaina, ma o le tofo o le oloa e tumau pea e le suia.O le faʻaogaina o le microgel granule powder flavoring mo meainu malosi e faigofie ona faʻagaioia, faigofie ona faʻafefiloi tutusa, e le faʻateleina ai le vevela o meaʻai, oloa faʻamautu le tulaga muamua o le paʻu, ma o le a le suia le lanu i oloa suka paʻepaʻe.
Talu ai ona o vaega manogi o loʻo faʻapipiʻiina i totonu o le pusa, o le gau o le volatilization ua faʻalavelaveina, ma faʻalauteleina ai le taimi faʻasaoina.O vaega manogi e vavae ese mai le avanoa lata ane e puipuia ai le ono faʻaleagaina o le tofo ona o mea e pei o le faʻamaʻiina, ma faʻateleina ai le taimi faʻatumauina o le oloa.O le faʻaogaina o le faʻaogaina o le tofo o le vai e le faigofie, e le faigofie ona faʻafefiloi tutusa, faʻateleina le vai i totonu o meaʻai, ina ia faigofie ai le gaosiga o meaʻai, i le suka paʻepaʻe o le a faasolosolo malie ona samasama, tofo e mafai ona faʻaopoopo i luga, faʻaalia i le avanoa e mafua ai le vave faʻafefeteina, tausia le taimi manogi e puupuu, vaega tele o le tofo faʻafesoʻotaʻi ma le ea, faʻafefe i le faʻamaʻiina, faʻaleleia le faʻaleagaina o le tofo, taimi puʻupuʻu tumau.