Ituaiga ma fa'avasegaga o le tofo ma le manogi o mea'ai

1. Le tele o tofo ma manogi o mea'ai
E matuā laʻititi lava le vaega o tofo o meaʻai, ae e manaʻomia ona faia se iloiloga patino o le saogalemu ma le soifua maloloina, ma e mafai ona faʻaaogaina pe a uma ona ausia manaʻoga o tulafono faʻalesoifua maloloina talafeagai. E tele ituaiga o tofo o meaʻai, e vaevaeina i ni mea malo ma ni mea vai e tusa ai ma le ituaiga o tui. O tofo malo e iai le tofo o microcapsule ma isi mea faapena. E mafai ona vaevaeina tofo o mea vai i ni tofo e solo i le vai, tofo e solo i le suāuu ma tofo emulsified. E le gata i lea, e mafai foʻi ona faʻavasegaina e tusa ai ma le tofo ma le faʻaaogaina.
O le tofo o le microcapsule e faia i mea manogi ma mea e ufiufi ai (e pei o le masoa ua suia, ma isi mea faapena) e ala i le emulsification ma le spray drying, lea e iai uiga o le puipuia o le oxidation ma le volatilization loss, ma e masani ona faʻaaogaina mo le faʻaopoopoina o le tofo i meainu malo ma mea manogi. O le essence e mafai ona solo i le vai e faia i le vai faʻamamāina poʻo le ethanol e fai ma mea faʻasusu ma mea manogi e 'ai, e masani ona faʻaaogaina i meainu suamalie ma isi mea manogi. O le tofo e mafai ona solo i le suāuu e faia e ala i le faʻafefiloi o le propylene glycol ma mea manogi o meaʻai, ma isi mea faapena, e masani ona faʻaaogaina mo le faʻasuamalieina o lole ma kuki. O le emulsifying essence o se vaega suāuu e aofia ai mea manogi o meaʻai, suāuu meaʻai, faʻatonutonuina o le kalave patino, antioxidants, mea faʻasao, ma isi mea faapena, ma se vaega vai e aofia ai emulsifiers, colorants, preservatives, thickeners, oona ma le vai faʻamamāina, ma isi mea faapena, e faia e ala i le emulsification ma le high pressure homogenization, e masani ona faʻaaogaina mo meainu suamalie ma meainu malulu, faʻaleleia atili o le tofo, valivali poʻo le turbidity.

2. O le fa'avasegaga o le tofo ma le manogi o mea'ai
O le tofo o mea'ai o se mea fa'aopoopo taua i mea'ai i le alamanuia o mea'ai. I mea fa'aopoopo i mea'ai, o lona lava tino lea, e silia ma le afe ituaiga. E mafai ona vaevaeina ituaiga o tofo i:
(1) Tofo faanatura. O se mea faanatura atoatoa e maua mai laau ma manu (mea manogi) faanatura e ala i metotia faaletino. E masani lava, o mea e feaveaia ai mea manogi faanatura e mafai ona maua mai fualaau aina, totoga o manu, laulaau, lauti ma fatu. O metotia e aveese ai o le aveeseina, faamamāina ma le faʻaputuina. O le aveeseina o le vanilla, le aveeseina o le koko, le aveeseina o le sitiroperi ma isi mea faapena e mafai ona maua e ala i le metotia e aveese ai. O le suauu pepamini, suauu fennel, suauu kinamoni (osmanthus), suauu eucalyptus e mafai ona maua e ala i le faamamāina. O le suauu moli, suauu tipolo ma le suauu citrus e mafai ona maua e ala i le faamamāina. O le sua apu, le aveeseina o le mago, le aveeseina o le sua moli ma isi mea faapena e mafai ona maua e ala i le metotia e aveese ai. E silia ma le 5,000 mea mata e mafai ona aveese ai mea manogi o meaai i le lalolagi, ma e silia ma le 1,500 e masani ona faaaogaina.
(2) Tofo fa'alenatura. O lenei ituaiga tofo e maua mai i le togafitia fa'akemikolo o mea mata fa'alenatura po'o le fa'aputuga fa'apitoa ma mea manogi fa'alenatura e tutusa lelei lava le vaila'au.
(3) Tofo fa'apitoa. E maua mai i le fa'aputuga fa'apitoa ma isi metotia fa'akemikolo ma e le'i fa'amaoniaina o molekula fa'akemikolo masani o le mea. Afai e maua i le natura ma pulea molekula fa'akemikolo tutusa, e tutusa ma le tofo fa'alenatura. Pe afai e iai se mea mata i le essence o le synthetic, o lona uiga, o le essence synthetic fa'apitoa.
⑷ Tofo e saunia e ala i le metotia fa'a-microbial. O se mea e maua mai le fa'afefeteina o microbial po'o le tali atu o le enzymatic.
(5) O le manogi e tali atu i ai. O lenei ituaiga tofo e maua mai i le tali a Maillard o le fa'avevela o le porotini ma le fa'aitiitia o le suka, ma e masani ona fa'aaogaina i aano o manu, sukalati, kofe, ma le manogi o le malt.

E tusa ai ma le tulaga o le fa'avasegaga o tofo, o tofo o mea'ai e aofia ai: tofo vai (soluble-water, suau'u-soluble, emulsifying), o mea manogi ia e 10%-20%, o le solvent (vai, propylene glycol, ma isi) e 80%-90%; O le tofo emulsion, e aofia ai le solvent, emulsifier, kelu, stabilizer, pigment, acid ma antioxidant, 80%--90%; O le tofo pauta, lea e 10%-20% le manogi, ma le avefe'au e 80%-90%.

E vave tele le atinaʻeina o le tofo o le pauta, ma e tele lona faʻaaogaina i meainu, meaʻai mama, mea tao ma isi mea faapena. E tolu ituaiga o tofo pauta e masani ona faʻaaogaina:
(1) Tofo pauta i le tulaga o le palu faatasi: o le tele o mea manogi pauta e palu faatasi, e pei o le pauta e lima-mea manogi, pauta kari, ma isi mea faapena; o le tele o nei manogi e sau mai mea manogi masani a laau, ma i le sauniuniga o tofo aano o manu; o le pauta vanilla, vanillin, ma isi mea faapena, o tofo pauta foi i le tulaga o le palu faatasi.
(2) Tofo o le pauta i le tulaga o le mitiia: o le uʻamea e matuā mitiia lava i luga o le mea e feaveaʻi ai, ma o le tuufaatasiga o lenei tofo e tatau ona maualalo le fesuisuiaʻi; O le tele o tofo o aano o manufasi o le tele lava o tofo o le pauta i le tulaga o le mitiia.
(3) O le foliga ufiufi o le tofo pauta microcapsule o le tofo pauta e sili ona faʻaaogaina i le alamanuia o meaʻai i aso nei.
O le microgelatinization o le tofo o se auala faapitoa mo le afifiina, vavaeesega, faasaoina, faagesegese le tatalaina ma le faamagoina o le tofo i le vai, o lona faamoemoega autu o le tausia lea o le tofo muamua mo se taimi umi, ma sili atu le faasaoina o le tofo e puipuia ai le faaleagaina o le tofo e mafua mai i le oxidation ma isi mea.
O lenei aafiaga e matuā tāua ma e lautele lona aogā i isi tofo pauta i pisinisi taumafa. O le aotelega e faapea: o le gaosiga masani o meainu malolosi e masani ona faʻaaogaina le metotia faʻasusu, metotia faʻamamago i le masini e faʻamamago ai ma le metotia faʻapuna e gaosia ai, o le faagasologa o le gaosiga e faʻaaogaina ai le tofo vai, e manaʻomia ona faʻavevela e aveese ai le vailaʻau faʻamago, o le a aʻafia ai le tofo o le oloa.

O le metotia o le paluina o le pauta mago e faʻaaogaina i le gaosiga o meainu mafiafia. I le faagasologa o le gaosiga, e palu saʻo ai mea eseese o le pauta ma le microgel powder essence, e aunoa ma le faʻavevela, ma e tumau pea le tofo o le oloa. O le faʻaaogaina o le microgel granule powder e faʻamanogi ai meainu mafiafia e faigofie ona faʻaaogaina, faigofie ona palu tutusa, e le faʻateleina ai le vevela o oloa faʻamanogi, e tausia pea e oloa le tulaga muamua o le pauta, ma e le suia le lanu i oloa papaʻe suamalie.
Ona o vaega manogi o loʻo faʻapipiʻiina i totonu o le kapisi, e taofia ai le leiloa o le malosi o le sosolo, ma faʻalauteleina ai le taimi e faʻasaoina ai. O vaega manogi e vavaeʻese mai le eria o loʻo siomia ai e puipuia ai le ono faʻaleagaina o le tofo ona o mea e pei o le oxidation, ma faʻalauteleina ai le umi e taofia ai le oloa. O le faʻaaogaina o le faʻaaogaina o le vai e faʻamalosia ai le tofo e le faigofie, e le faigofie ona palu tutusa, e faʻateleina ai le tele o le vai i oloa faʻamanogi, ma e faigofie ai ona fausia le oloa i le mea e faʻapipiʻi ai, i oloa suamalie paʻepaʻe o le a faasolosolo malie ona liu samasama, e naʻo le faʻaopoopoina o le tofo i luga, e faʻaalia i le ea ma mafua ai ona vave sosolo, e puʻupuʻu le taimi e faʻasaoina ai le manogi, e tele le vaega o le tofo e paʻi atu i le ea, e faigofie ona oxidation, e faʻateleina ai le faʻaleagaina o le tofo, e puʻupuʻu le taimi e taofia ai.